瓊脂功能：凝固劑、增稠劑、穩定劑、懸浮劑、保鮮劑、保濕劑、乳化劑等。

食品行業：酸奶、軟糖、果凍、冰淇淋、各種飲料、果醬、布丁、甜點、罐頭、羊羹、八寶粥、干乳酪、火腿肉、烘焙產品及速凍食品等等。
日用化工行業：牙膏、面膜、護膚霜、保濕水、化妝品、洗發水、發膠等。建筑行業：各種防水、防漏涂料及高級乳膠漆。
醫藥行業：膠囊、藥片崩解劑、牙齒模型等。瓊脂富含低聚糖及淀粉類硫酸酯有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。
生物化學工程：用作細菌養基、微生物載體、瓊脂糖凝膠電泳等。其他科應用的領域：臨床診斷、生物化學、微生物學、免疫學的分析和研究。



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